Przejdź do głównej treści
Zamknij wyszukiwarkę Wyczyść Szukaj
Koszyk

Żurek wegetariański

Żurek to zupa z wywaru zagęszczanego zakwasem chlebowym zwykle z mąki żytniej mająca charakterystyczny, kwaśny smak. Zwykle podaje się ją w czasie Świąt Wielkanocnych. Zazwyczaj do gotuje się ją na wywarze z mięsem i podaje z kiełbasą i jajkiem, warto poznać jednak także jego bezmięsną wersję, która przyda się bardzo, gdy w czasie świąt będziemy gościć wegan czy wegetarian.

Żurek wegetariański

Żurek to zupa z wywaru zagęszczanego zakwasem chlebowym zwykle z mąki żytniej mająca charakterystyczny, kwaśny smak. Zwykle podaje się ją w czasie Świąt Wielkanocnych. Zazwyczaj do gotuje się ją na wywarze z mięsem i podaje z kiełbasą i jajkiem, warto poznać jednak także jego bezmięsną wersję, która przyda się bardzo, gdy w czasie świąt będziemy gościć wegan czy wegetarian.

 Wartość odżywcza w całości/ w 1 porcji:

  • Energia: 750 kcal / 125 kcal
  • Białko: 22 g / 2,2 g
  • Tłuszcze: 14 g / 1,4 g
  • Węglowodany: 138 g / 13,8 g

Składniki na 6 porcji:

  • Zakwas na żurek - 600 g
  • Marchew - 160 g
  • Pietruszka - 160 g
  • Seler - 200 g
  • Por - 150 g
  • Cebula - 105 g
  • Grzyby suszone - 20 g
  • Oliwa z oliwek - 10 g
  • 4 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 6 ziaren pieprzu czarnego, 4 gałązki kopru, 4 gałązki pietruszki, majeranek

Przygotowanie:

Warzywa korzenne, por i cebulę pokroić na kawałki i upiec w piekarniku skropione oliwą z oliwek – piec w 200 stopniach około 20 minut. Grzyby suszone, przyprawy, koper i gałązki pietruszki zalać wodą – około 4 litrów i zagotować. Następnie dodać upieczone warzywa i gotować dalej około 1,5 godziny. Wywar odcedzić, dodać zakwas i zagotować żeby zupa zgęstniała. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz majerankiem. Można serwować z jajkiem pokrojonym w ćwiartki i pieczywem. 

Czas przygotowania: 120 minut

Powiązane wpisy

Sprawdź, co jeszcze warto przeczytać
  • Jak odłączyć się zawodowo w święta i naprawdę odpocząć?

    W codziennym pędzie łatwo zapomnieć, jak istotny jest odpoczynek. Jeśli zauważasz u siebie potrzebę wzięcia głębokiego oddechu i odłączenia od zawodowych obowiązków, to znak, że Twoje ciało i umysł wołają o uwagę. Święta to doskonała okazja, by spróbować zrobić to w praktyce. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci w pełni wykorzystać ten czas i odzyskać równowagę.

    Czytaj całość
  • Czy grillowanie może być zdrowe?

    Jakie plany na majówkę? Część z Was ma ogródki lub działki i tylko czeka na piękne słońce, by rozpalić grilla i wrzucić coś na ruszt. Warto pamiętać, że grillować można także w domu na patelni grillowej lub w piekarniku i tutaj nie ważne czy na zewnątrz będzie słońce czy deszcz.

    Czytaj całość
  • Dieta w insulinooporności

    Insulinooporność, polegająca na uniewrażliwieniu naszych tkanek na działanie insuliny, dotyka coraz większej liczby osób. Najczęściej leczenie polega na stosowaniu diety złożonej z produktów o niskim indeksie glikemicznym oraz podawaniu leków hipoglikemicznych, jak Metformina. Warto jednak bliżej przyjrzeć się metodzie radzenia sobie z tym problemem opierającej się głównie na diecie  i odpowiedniej strategii żywieniowej, które mają na celu przywrócenie tkankom wrażliwości na insulinę. 

    Czytaj całość
  • Acerola - co to jest i dlaczego warto?

    Ostatni raz chorowałam w roku 2019. Biegam na zewnątrz nawet przy bardzo niskiej temperaturze, również w czasie dużych mrozów, i kilka razy zdarzyło mi się przemarznąć. Czułam, że następnego dnia mogę obudzić się z przeziębieniem. W takich słabszych momentach wypijam dodatkową porcję soku z aceroli - już kilka razy udało mi się w ten sposób uniknąć przeziębienia. Oczywiście sok w niewielkich ilościach piję codziennie, a większą dawkę funduję sobie, gdy czuję, że coś mnie może próbować rozłożyć.

    Czytaj całość
  • Pączki pieczone z bananem

    Hej, hej, jak tam Tłusty Czwartek u Was? Ja planuję zjeść dwa normalne pączki i po prostu je spalić - jeden trening już zrobiony a po południu wybieram się na #PączkoBieg, więc pewnie uda się dziś spalić akurat tyle kcal, ile będą miały dodatkowe słodkości. Jeśli jednak wolicie zamiast kupnych przygotować swoje własne pączki podaję przepis na pączki pieczone z bananem.

    Czytaj całość
  • Pizza w wersji fit

    Ten tydzień będzie ciężki - dzisiaj Dzień Pizzy a w czwartek święto pączków i faworków. Jak tu nie przytyć za bardzo? Jeśli chodzi o pizzę, to polecam znacznie mniej kaloryczną alternatywę - zamiast tradycyjnego ciasta z mąki pszennej jako spodu używamy po prostu placka orkiszowo-owsianego. Można kupić gotowe tortille orkiszowo-owsiane (ja tak zrobiłam w weekend z braku czasu) lub przygotować ciasto samemu.

    Czytaj całość
  • Ciasto marchewkowe

    Wczoraj Dzień Naleśników, a dzisiaj Dzień Ciasta Marchewkowego. Mam dla Was zdrowy przepis na ten przysmak - może w weekend uda mi się upiec, bo dzisiaj to na pewno nie dam rady.
    Czytaj całość
  • Camembert zapiekany w boczku

    Jeszcze z czasów odchudzania został mi zwyczaj jedzenia śniadań białko-tłuszczowych, które dają energię i poczucie sytości na długie godziny.
    Jednym z moich ulubionych jest ser camembert zapiekany w boczku podany z jakimś warzywem.
    Czytaj całość